Derthona DOC Timorasso "Muntà l'è ruma" 2018 - 75cl

È un vitigno antico, eppure la riscoperta del Timorasso e la sua elevazione a "Barolo bianco" è piuttosto recente. Il carattere, la struttura e la finezza del Derthona (l'appellativo del Timorasso nei Colli Tortonesi) è incomparabile, un paradigma che esprime a gran voce quanto questo vitigno sia legato allo specifico territorio. Dalle vigne di Costa Vescovato (Alessandria) esposte a sud-ovest, nasce questo Derthona dal paglierino brillante, ampio nelle sue note di sambuco, fiori d’acacia, mela e miele e dal gusto sapido pieno, caldo e persistente. Alla pressatura soffice segue la fermentazione a temperatura controllata. Dopo una prima sfecciatura i vini rimangono sulle fecce nobili per 18 mesi con batonnage settimanale fino al momento dell'imbottigliamento. L'affinamento in bottiglia dura 6 mesi.  

__________________________________________________________________________________

Le origini della cantina Boveri si datano tra fine del Settecento e l'inizio dell'Ottocento, una storia agricola ininterrotta per secoli e cinque generazioni. La storia ci insegna che in questo tumultuoso lasso di tempo lo status del lavoro agricolo passa da essere remunerativo e centrale a marginale e svantaggioso. Eppure, nel 1988, Giacomo Boveri appende al chiodo la formazione di tecnico delle telecomunicazioni, scegliendo di dedicarsi a tempo pieno alla gestione dell'azienda agricola familiare. Nel corso dei trent'anni successivi Giacomo ha impostato l'attività con l'intento da un lato di aumentare la superficie aziendale, dall'altro di migliorare le tecniche in vigna e in cantina. L'obiettivo principale però è fin dal principio stato quello di produrre e promuovere vini dallo spiccato carattere territoriale, scommettendo su vitigni autoctoni sull'orlo dell'oblio come Timorasso, Croatina e Freisa. Il tempo gli ha dato ragione. A chiudere il cerchio, dal 2019 la cantina Boveri segue il protocollo Passione & Ragione per una viticoltura sostenibile, con principi guida che guardano sinergicamente al miglioramento della qualità del prodotto e alla protezione dell'ambiente.