Favonio, 2020 - 75cl

Favonio è un vino da varietà aromatica tipica del Monferrato allevato in terreno argilloso, vinificato a secco e macerato. Le uve trascorrono circa 6 giorni in cemento a contatto con le bucce senza controllo della temperatura. Dopo la svinatura, Favonio matura in botti rovere fino alla primavera, quando il vino viene imbottigliato e fatto riposare ancora qualche mese. Un gusto pulito, deciso ma allo stesso tempo delicato, complice l’eredità aromatica del vitigno  ancora presente ma non dominante. L’effetto del terreno argilloso e della macerazione è evidente nel suo sorso prorompente, agrumato, pulito e succoso.

*Vino Macerato - Orange Wine

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A Nizza Monferrato, nel vivo delle colline astigiane, nasce nel 2016 Tenuta Foresto. L’azienda trova dimora dentro una cascina in stato di semi-abbandono dove le vigne erano riuscite a scampare allo spettro dell’agricoltura intensiva. Un parco divertimenti per Francesco, veneto innamoratosi della Barbera: Tenuta Foresto è ospitata in un ecosistema di boschi, stagni e vigneti dove si creano le condizioni ideale per chiudere il cerchio della loro visione di viticoltura, che è sinergica e olistica. Ispirati alle teorie di Fukuoka, praticano un’agricoltura circolare faticosa ma che loro stessi chiamano intuitiva. La regola è quella di assecondare gli equilibri naturali, già intrinsecamente perfetti, facendo uso della scienza e della tecnologia del buon senso, e mantenendo sempre un approccio sperimentale. Lo stesso succede in cantina: lo sforzo e l’innovazione è rivolto sempre in chiave meccanica, mai sintetica, allo scopo di non vanificare tutto quello che è stato chiesto ed è stato ricevuto dalla terra durante l’anno.