Asì Aceto di vino da Barolo - 250ml

Un aceto di vino da Barolo DOCG dalla complessità aromatica più che evidente. Utilizzando Barolo raffinato per 3 anni, questo Asì segue una fermentazione ad aria secondo il tradizionale metodo francese d'Orleans. L'ingrediente sulla bottiglia è solo uno, ma tra le righe si legge che il risultato è frutto un lungo tempo, di dedizione e di costanza. Dopo raffinazione del Nebbiolo, il Barolo viene depositato dentro alle barriques dove, in maniera del tutto spontanea, s’innesca il processo di acetificazione. Nel corso dei seguenti anni le botti verranno "rincalzate" e l'aceto "rimescolato", attività complesse, da eseguire con gentilezza e precisione per favorire l’ossidazione. Il risultato è un aceto incredibilmente corposo ma raffinato. Un aceto da usare come un profumo su piatti grassi e salati, per esaltare il gusto delle carni rosse o della cacciagione, per marinature o su verdure amare. 

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Il viaggio acido di Anna e Fabio di Casa Matilda, azienda agricola e agriturismo a Dogliani, comincia come spesso iniziano le storie più appassionanti: inaspettatamente, per caso o per destino. L’Asì della Langhe, una storica e prestigiosa acetaia del territorio, annuncia nel 2016 di chiudere le sue porte. Anna e Fabio, legati affettivamente all’azienda, facendo un salto nel vuoto decidono di rilevarla. La nobile missione era quella di salvare un pilastro del patrimonio gastronomico locale, sebbene a suo tempo suonasse più come una follia. Il grande disegno del progetto si è mostrato più nitido passo dopo passo. La piccola e antica vigna di Dolcetto di Dogliani prossima alla cascina, considerata fino a quel momento marginale, diventata un altro, fondamentale tassello: è la fonte principale di cui l’acetaia si approvvigionerà per il suo aceto. L’aceto viene prodotto utilizzando il metodo artigianale d’Orleans, una tecnica che prevede tempi lunghissimi e cura costante. Partendo dalla raccolta dell’uva, sono necessari in media 4 anni prima di ottenere un prodotto con una resa finale comicamente inferiore rispetto a quella delle produzioni industriali. Eppure questi aceti "slow" non hanno nulla da spartire con gli aceti convenzionali prodotti in grande fretta. La loro bellezza e versatilità è capace di elevare un incredibile numero di ricette: dal pesce alle insalate, dai brasati alle salse, dalle verdure ai dessert. Vi stupirete di quanto presto questi aceti diventeranno i vostri prossimi mai-più-senza ingredienti.