Asì Aceto di vino bianco da Moscato - 250ml

Un aceto raffinato ma dall' uso quotidiano che abbina l’agro dell’aceto all’aromatico del Moscato. Fermentato con Acetobacter secondo il tradizionale metodo francese d'Orleans, questo aceto di vino Moscato è frutto di anni di dedizione e costanza. Dopo la vendemmia e la vinificazione, il vino viene depositato dentro alle barriques dove, in maniera del tutto spontanea, s’innesca il processo di acetificazione. Nel corso dei seguenti anni le botti verranno "rincalzate" e l'aceto "rimescolato", attività complesse, da eseguire con gentilezza e precisione per favorire l’ossidazione. Il risultato è un aceto brioso e sorprendente, perfetto sulle uova, sui pesci grassi come la trota o il salmone, sulle verdure grigliate o sull'insalata, o persino per bilanciare la dolcezza nei dessert, come una crema catalana o una panna cotta con frutti di bosco. Stupefacente, vero? Ve lo avevamo detto! 

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Il viaggio acido di Anna e Fabio di Casa Matilda, azienda agricola e agriturismo a Dogliani, comincia come spesso iniziano le storie più appassionanti: inaspettatamente, per caso o per destino. L’Asì della Langhe, una storica e prestigiosa acetaia del territorio, annuncia nel 2016 di chiudere le sue porte. Anna e Fabio, legati affettivamente all’azienda, facendo un salto nel vuoto decidono di rilevarla. La nobile missione era quella di salvare un pilastro del patrimonio gastronomico locale, sebbene a suo tempo suonasse più come una follia. Il grande disegno del progetto si è mostrato più nitido passo dopo passo. L’aceto viene prodotto utilizzando il metodo artigianale d’Orleans, una tecnica che prevede tempi lunghissimi e cura costante. Partendo dalla raccolta dell’uva, sono necessari in media 4 anni prima di ottenere un prodotto con una resa finale comicamente inferiore rispetto a quella delle produzioni industriali. Eppure questi aceti "slow" non hanno nulla da spartire con gli aceti convenzionali prodotti in grande fretta. La loro bellezza e versatilità è capace di elevare un incredibile numero di ricette: dal pesce alle insalate, dai brasati alle salse, dalle verdure ai dessert. Vi stupirete di quanto presto questi aceti diventeranno i vostri prossimi mai-più-senza ingredienti!