Asì Aceto di vino rosso aromatizzato alle erbe - 250ml

Il vigore delle uve di Dolcetto di Dogliani si declina nell'infusione di erbe di Langa, dando a questo aceto un'armonia di gusto e aromi unica. Un aceto speciale, ma da usare con disinvoltura su verdure, carni bianche e pesce per condire, marinare, ultimare le cotture. L'Asì di vino rosso alle erbe è autoprodotto dalle uve di Dolcetto di Dogliani coltivate nelle vigne all'interno dall'agriturismo di Casa Matilda ed è fermentato con Acetobacter secondo il tradizionale metodo francese d'Orleans. Dopo la vendemmia e la vinificazione, il vino viene depositato dentro alle barriques in infusione con le erbe officinali coltivate negli orti aziendali. Nel corso dei seguenti anni le botti verranno "rincalzate" e l'aceto "rimescolato", attività complesse, da eseguire con gentilezza e precisione per favorire l’ossidazione. Il risultato è un aceto corposo e brillante, smussato dai sentori mediterrranei di rosmarino, timo e salvia capace di esaltare i sapori dando un twist ad un incredibile numero di piatti. 

Il viaggio acido di Anna e Fabio di Casa Matilda, azienda agricola e agriturismo a Dogliani, comincia come spesso iniziano le storie più appassionanti: inaspettatamente, per caso o per destino. L’Asì della Langhe, una storica e prestigiosa acetaia del territorio, annuncia nel 2016 di chiudere le sue porte. Anna e Fabio, legati affettivamente all’azienda, facendo un salto nel vuoto decidono di rilevarla. La nobile missione era quella di salvare un pilastro del patrimonio gastronomico locale, sebbene a suo tempo suonasse più come una follia. Il grande disegno del progetto si è mostrato più nitido passo dopo passo. La piccola e antica vigna di Dolcetto di Dogliani prossima alla cascina, considerata fino a quel momento marginale, diventata un altro, fondamentale tassello: è la fonte principale di cui l’acetaia si approvvigionerà per il suo aceto. L’aceto viene prodotto utilizzando il metodo artigianale d’Orleans, una tecnica che prevede tempi lunghissimi e cura costante. Partendo dalla raccolta dell’uva, sono necessari in media 4 anni prima di ottenere un prodotto con una resa finale comicamente inferiore rispetto a quella delle produzioni industriali. Eppure questi aceti "slow" non hanno nulla da spartire con gli aceti convenzionali prodotti in grande fretta. La loro bellezza e versatilità è capace di elevare un incredibile numero di ricette: dal pesce alle insalate, dai brasati alle salse, dalle verdure ai dessert. Vi stupirete di quanto presto questi aceti diventeranno i vostri prossimi mai-più-senza ingredienti!